面粉上挖小坑放入酵母

摘要：将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内，面粉上挖小坑放入酵母，启动自助和面功能20分钟，时间到后饧发至面团1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右

原料：

中种：高筋粉 50g、牛奶200g、白糖10g、蛋白 1g（1个鸡蛋的蛋白）、酵母2g

主面团：1个鸡蛋的蛋白、白糖50g、奶粉20g、黄油40g、酵母1.5g、盐5g

做法：

1.将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内，面粉上挖小坑放入酵母，启动自助和面功能20分钟，时间到后饧发至面团1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右

2.第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大，如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至.5倍大。

.将中种面团撕小块放进面包桶，将除黄油外的主面团材料放入面包桶内，盐与酵母隔开

4.选择 欧式/柔软 面包程序，开始工作，当第二次搅拌结束后加入黄油，继续工作，当第四次搅拌结束时检查面团筋度，已经能拉出大片不破的薄膜，这时结束该程序。面团在桶内松弛20分钟

5.取出面团后分三等分滚圆，松弛10分钟，然后擀成牛舌状卷起，再松弛10分钟。第二次擀开成牛舌状后卷起，松弛10分钟。第三次再擀开卷起，共三次哦，不是2次，烤好的面包组织非常细腻匀称的

6.将整形好的面团放入面包桶内，温暖处发酵至8分满时放入面包机内，表面刷蛋清液。选择 烘烤/炖/煮 程序，烤色 中 ，时间40分钟，开始烘烤，后期注意上 况来延长或提前结束，我到 5分钟时结束烘烤

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