消暑解渴，怎样做绿豆汤更健康？

摘要：绿豆本身也是一味中药，中医认为有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。每 100 克绿豆中含蛋白质 22.1 克，碳水化合物 59 克，虽然不能“包治百病”，不过炎炎夏日来碗绿豆汤消暑解渴，还是不错的。 消暑解渴，怎样做绿豆汤更健康？

绿豆是我国人民的传统食物。几年前，张悟本大师高喊 绿豆包治百病 ，导致绿豆价格直接翻了好几番，虽然不久谣言即被戳穿，但足以看出绿豆深厚的群众基础。

绿豆本身也是一味，中医认为有、消暑生津、利水消肿的功效。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，碳水化合物59克，虽然不能 包治百病 ，不过炎炎夏日来碗绿豆汤消暑解渴，还是不错的。

又到了喝绿豆汤的季节，今天小编就教你几招，让你 事半功倍 的做好绿豆汤。

红色 的绿豆汤营养会打折？

很多人或许都有这样的经历，绿豆汤刚烧开的时候还是绿绿的，然后颜色就越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红。变红的原理很简单，是因为绿豆表皮中的酚类物质会溶出到汤里，与空气接触后发生了氧化。

有专家对这一现象做了抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。而影响变色问题的奥妙所在，就是水不一样，酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

所以，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

想要解暑绿豆汤不可久煮

很多人喜欢吃港式那种绵密的绿豆沙，制作的关键就是要煮久一点。可是从中药煎药的角度来说，绿豆属于清热药，不宜久煎，沸后煎15分钟即可，过煮会影响药效，解暑的效果就并不那么好了。

这样的说法有无道理呢？范志红教授实验发现，在开始煮的10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。起到抗热解暑作用的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，和其中的淀粉关系不大。

因此，水煮沸后放入绿豆，煮10分钟左右的碧绿的绿豆清汤，绿豆仍完整未破，这样的绿豆汤，清热解暑的效果最佳。

靠吃绿豆？不靠谱

近几年网上风行一种绿豆减肥法，号称只吃绿豆，两周可以减肥18斤。从中医角度讲，绿豆性凉，虽能清热解毒，但不宜久食，尤其对辨证为虚寒体质的人更是如此。

从营养角度来讲，干绿豆的纤维素含量高达16%，对于改善症状有一定的帮助，它的脂肪含量很低，还有较多的蛋白质，和大米、面粉相比，确实在营养指标上更好一些。

然而，绿豆远不是一种 非常好 的食品。它含有大量碳水化合物，所提供的热量中来自碳水化合物的占了70%以上。对于营养均衡的要求来说，比例高了一些。它的蛋白质含量虽然比较高，但是氨基酸组成跟人体需求一致，所以单独满足人体需求的能力就差了一些。因此只吃绿豆，不仅不一定能减肥，可能还会导致营养失衡。

绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

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