活龙虾不一定是新鲜的龙虾哪个部位口感最好

活龙虾不一定是新鲜的？龙虾哪个部位口感最好？这里有答案

综合/ 海鲜指南（seafood-guide）张丽丽

加拿大的冬季十分漫长，在新斯科舍省（Nova Scotia）当浮冰出现在圣劳伦斯湾（St Lawrence Bay）的海面上，人民准备撤换雪地轮胎时，就意味着当地的龙虾捕捞季节到了。

捕捞龙虾的陷笼通常都用混凝土块等重物坠在底部，否则，一旦陷笼上的浮标附着在浮冰上顺势漂走了，就再也找不回来了。

据吉尼斯世界纪录记载，有史以来的最大龙虾—一个重达20千克的庞然大物就是在加拿大新斯科舍省捕获的。虽然那里的蜘蛛蟹（雪蟹）可能更美味，但在新斯科舍省，龙虾才更出名，并销往世界各地。但产自新斯科舍半岛的龙虾大部分都被销往加拿大东海岸，并在路边的广告牌上大力宣传。无论是在最优雅的餐厅里还是最简单的咖啡馆里，龙虾都总是出现在菜单上。就连当地的麦当劳也在出售龙虾卷—一种装满空虾沙拉的面包卷。

龙虾卷的一种

哈利法克斯（Halifax）国际机场还为乘客特殊的包装服务，方便大家将活龙虾作为行李带上飞机。好在通过合作经营，新斯科舍省当地渔业基本掌握在渔民手中。

在水温4.5℃的海里，龙虾最为活跃。一旦龙虾开始蜕壳，捕捞季就结束了。因此，渔民要赶在龙虾蜕壳之前尽可能多地捕捞龙虾。在当地，有很多捕捞规矩可以确保龙虾种群的良性繁衍。比如，小于规定尺寸的龙虾和准备产卵的雌龙虾都会被放回海里。如果龙虾了也不可以出售，必须剪掉他们的尾巴后重新放回海里，直到它们的尾巴重新长出来，这大概需要3年时间。

活龙虾不一定是新鲜的！怎样判断龙虾是否新鲜？

龙虾美味可口，肉质白嫩、柔软而甜美。然而，一旦龙虾死亡，它体内的生物酶就开始分解，肉质会迅速发生变化。要想尽可能长时间地保持新鲜度，必须在龙虾被捕获后立即烹饪，或想办法不让它死去。

这就是为什么你会在一些餐馆里看见龙虾在水族箱里游来游去，这样可以让它们活得更久一些。当你挑了一只龙虾后，打出也会趁它活着时尽快烹饪。但活龙虾并不一定是新鲜的！

因为龙虾虽然可以在没有食物的情况下在水箱中活上一阵，但它会消耗自己的肉。这样的龙虾肉质不紧致，煮熟后会呈现糊状质地。遗憾的是，你根本无法得知龙虾在水箱里活了多久，以及在被放入水箱之前它离开海面待了多久。一些商家会把龙虾暂养几个月，知道捕捞季结束后再抬高价格出售。因此，一只新鲜龙虾的最佳特征就是它活着且很有活力。

为什么龙虾肉会有甘甜味道？哪个部位口感最好？

为什么龙虾煮熟时就会变成红色？龙虾壳有什么营养和妙用？

活龙虾是深色的，通常是绿色或者棕色，这有助于它们在海底伪装自保。由于它们主要食用富含类胡萝素的浮游生物，这些色素被释放出来，就变成了特有的鲜红色。龙虾和其他甲壳类动物的壳中都含有丰富的虾青素、蛋白质和糖等，他们可以起到增味的效果。所以，做龙虾的时候千万不要把壳扔掉！可以用它们制作浓郁的酱汁或浓汤。这些色素在油中的溶解速度要比在水中快，为了确保浓汤的诱人色泽所以母婴电商儿童脑瘫治疗方法鼻祖红孩子与其说是电商，可以把壳先用油炸一下。

附：加拿大龙虾浓汤道地做法

2、将龙虾尾部切段，取出肉，切开钳子，挖出里面的肉。

3、用刀背敲碎龙虾头部、腿部以及身体部位的壳，切小块备用。

4、锅中加入3汤匙花生油，高温加热后，加入龙虾壳炸5分钟。加入洋葱、青蒜和茴香，翻炒5分钟。30秒后加入大蒜和番茄酱，翻炒1分钟。

5、加入白兰地、白葡萄酒并倒入鱼高汤，撒入香草束和辣椒粉后，均匀搅拌。

6、用盐和胡椒粉调味，盖上锅盖，小火炖30～40分钟。

7、炖煮的过程中，可以将虾肉切成大块备用。

8、从锅中取出香草束，并用筛子过滤浓汤。

9、滤好的浓汤倒回干净的锅子里，随后加入龙虾肉，加热2分钟后见肉取出。

10、在锅中加入奶油，继续加热2分钟。

11、把龙虾肉分成两份放在盘子里，淋上奶油汤汁，这道菜就大功告成了。

从海洋到餐桌

本文节《从海洋到餐桌》是由Bart van Olphen（荷兰）先生所著，贾若晨老师翻译的关于全球野生可持续海产品的科普书籍。

Bart先生从马尔代夫出发，在加拿大亲眼见到了龙虾、螃蟹和扇贝的捕捞，在西班牙找到了地道的凤尾鱼和章鱼，在印度了解了最新鲜的蛤蜊是用脚采集，在冰岛领略了鳕鱼、黑线鳕和红鱼的鲜美，还有英国的无须鳕、沙丁鱼，冈比亚的龙利鱼，澳大利亚的明虾，美国的螃蟹和三文鱼等…邀请了著名摄影师David Loftus为海洋佳肴背后的故事拍摄了令人惊叹的照片，更生动地呈现了全球顶尖海产的现在和未来，脚步遍及几大洲，堪称一场探秘世界各大渔区的非凡之旅。

“在这本书中，Bart先生呈现的海洋美食食谱受到了世界上许多国家美食的启发，既美味又精致，而且制作并不复杂，日常烹饪也很适用。”来自英国知名厨师Jame Oliver推荐道。

的确，除了介绍各地海产佳肴及渔区，每一种海鲜的道地做法也一并呈现，并且在这本书的最后，还教授了如何处理各式海产的方法，比如如何开生蚝、如何料理活的龙虾等等，好看又实用。

本文相关词条概念解析：

龙虾

龙虾，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。是属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物，也属爬行类大盘近期难有突破力量。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。龙虾属共有19种，主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国已发现8种，以中国龙虾产量较大。岩龙虾属的种，也是重要经济龙虾类，分布于南半球。龙虾科包括11属：龙虾属、岩龙虾属、长须龙虾属、脊龙虾属、鳞龙虾属、毛龙虾属、真龙虾属、钝龙虾属、原龙虾属、游龙虾属、塔斯马尼亚龙虾属，共约有46种，我国已发现约8种：锦绣龙虾、中国龙虾、波纹龙虾、杂色龙虾、日本龙虾、赤色龙虾、日本脊龙虾。

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