山药头上发霉还能吃吗

　　山药是很容易储存的蔬菜，冬天放在家里面量比较大，也是不会坏掉的，不过因为现在很多人冬天都会有暖气，时间长了会导致山药长芽，甚至可能还会发霉，山药的上面出现发霉是不能吃的，需要把发霉的部分削掉，如果里面已经变黑，这种也不可以食用。1 山药两头发霉还能吃吗 山药两头发霉建议不要吃 山药两头发霉可能是山药放置时间过久，不新鲜变质长霉了。或是山药本身存在问题，性质发生变化了。山药新鲜吃才具有更大的营养，发霉的山药，可能产生有害的物质，吃了会对人体造成伤害，因此建议不吃。要是觉得山药只是两头发霉，还是可以吃的话，记得要把发霉两头去掉留下中间部分才能吃。山药两头发霉，如果要食用，必须切除变质的部分即山药发霉的两头，还要切掉靠近烂的地方的一部分好的。然后观察山药中间部分有没有受霉菌的感染变成青绿色，要是还是正常色，那是可以食用的。注意食用之前先泡在水中 分钟，使残余毒素溶在水中，然后煮熟，煮的过程中加醋，使之变为无毒。2 三种发霉坚决不能吃的食物1、霉变甘蔗 霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。媒体曾报道“吃霉变甘蔗中毒成植物人”，吃了霉变甘蔗主要会引起神经损伤，会使得神经髓鞘出现变性。因此霉变的甘蔗坚决不能吃。2、霉变红薯 霉变红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。红薯如果储藏不当，会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。红薯霉变之后，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。因此霉变的红薯坚决不能吃。 、霉变花生 黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。发霉的花生会引起的黄曲霉毒素中毒。因此霉变的花生坚决不能吃。