凤爪怎么炸比较好

凤爪怎么炸比较好？

文章导读 凤爪也就是我们日常所说的鸡爪，鸡爪作为一种高蛋白的食物，非常被广大的女性所喜爱。它口感筋道，香味浓郁，也是饭桌上必不可少的一道美食。凤爪的做法也是多种多样的，除了我们平常所熟知的泡椒凤爪，还一种比较常见的，就是油炸凤爪，那么，这道菜究竟应该怎么做呢?在炸的过程中我们应该注意什么呢?

虎皮凤爪

食材明细：

凤爪(鸡爪)8个，砂糖50克，水50克，生抽3大汤匙，冰糖10克，八角3个，香叶4片，花椒1茶匙，清水300ML

制作步骤：

1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色;

2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

3、取一奶锅，放入油烧至四成热;

4、分两次炸制。期间需要翻面;

5、炸至枣红色捞出沥油;

6、准备卤汁材料;

7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟;

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;或者时间更长一点

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

虎皮凤爪小贴士

1、油温不能过热，四成左右即可下过炸;

2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦;

3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

现在大家对于凤爪的制作有所了解了吧。由此可见，凤爪的制作过程是非常简单的，在炸之前，建议，如果想要凤爪更加的入味好吃，可以提前用酱油和盐腌制一到两个小时，与此同时，喜欢桂皮味道的朋友也可以放一些桂皮，再炸制味道会更加好。