红烧黄鳝的家常做法

红烧黄鳝的家常做法

文章导读

大家都吃过黄鳝吧，黄山的味道非常鲜美，肉质口感很好，含有丰富的DHA，能够补充人体所需。黄鳝的吃法有很多，有的老人会把黄鳝炖汤，年轻人则喜欢红烧，无论哪一种做法，黄鳝都可以变成一道美味，市场上有很多黄鳝，但随着河流的污染以及饲养员的喂养，很多黄鳝都被喂了避孕药，所以在挑选黄鳝的时候一定要注意，尽量买新鲜的黄鳝，好了下面我为大家介绍一下红烧黄鳝的做法。

一、主料：黄鳝 (适量)、

调料：大蒜头 (适量)、香葱 (适量)、生姜 (适量)、料酒 (适量)、老抽 (适量)、白糖 (适量)、黑胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)、色拉油 (适量)

二、具体步骤：

1.买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4.挖去肚肠，冲洗干净。

5.杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

7.闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8.加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

9.剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

10.原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

11.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

12.倒入鳝鱼段翻炒。

13.再放入料酒翻炒。

14.然后放老抽翻炒。

15.加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

16.洒入黑胡椒粉。

17.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

18.出锅装盘,洒上少许香菜点缀,味道真不错呢!

三、小贴士：

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。

2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

黄鳝含有非常丰富的营养，小孩子吃营养价值更高。不过，很多人因为害怕黄鳝这种像蛇一样的肉类，一般不敢吃它。其实黄鳝只要出去腥味，怎么做都会很鲜美，不会做的朋友也不要担心，这道菜的做法很简单，大家可以在家尝试一下，我想只要吃了一次，下次肯定还会想做。黄鳝的血很有止血作用，有些老人家会把黄鳝的血留着处理干净，留着治疗伤口。