皮蛋瘦肉粥的做法

摘要：生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。猪瘦肉洗净沥干水，用 小匙精盐腌 小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

做法一：

皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。

皮蛋瘦肉粥的做法老人不宜多喝

注意事项：

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替

、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。

4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。

6、水开后放米，不容易粘锅。

7、大火烧开，小火熬煮。

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8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）

做法二：

1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

2、大米洗净拌入少量油。

、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

4、猪瘦肉洗净沥干水，用 小匙精盐腌 小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

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