排骨年糕

排骨年糕，这样做超好吃

文章导读 排骨和年糕看着就像两种毫无联系的食物，吃起来非常爽口。排骨年糕很多人都吃过，这是一道家常菜，年糕也十分入味。这道菜的做法非常简单，而且掌握一些细节，就能变得超级美味。

1.小排一斤洗净，生姜、香叶、盐、花椒、八角+桂皮，大火烧开，转小火炖约45分钟。肋条年糕，用清水泡软。热油，入姜片爆香。加入炖好的小排煎至凉面微黄。料酒、生抽、盐、糖翻炒。加年糕条和刚刚炖的排骨汤+老抽炖至入味。出锅即可。

2.排骨焯过洗净备用，年糕切条；锅里热油，放葱姜蒜，入排骨煎一下，倒入老抽，生抽。中小火20分钟，汤汁收一半，放入年糕，继续炖10分钟至汤汁粘稠。老抽上色，生抽调味。盐味足够，可不放盐。喜甜者也可放入油之后炒冰糖或白糖调色。倒开水要足量，年糕炖十分钟左右即可软糯。最后要收汁至粘稠。汤汁可挂在排骨和年糕上才可。

3.肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。