还是用中种做的

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“方子来自哈奇0328，还是用中种做的，会比直接法的软，比较推荐，外皮还是一样的有嚼劲，里面加了培根和芝麻，口感微咸，有自然的麦香，低糖低油的贝果相比大多的软吐司和甜面包来说是很健康的面包。”

食材明细

中种 高筋面粉 180克 蜂蜜 3克 酵母 2克 水 115克

主面团 高筋面粉 30克 低筋面粉 90克 细砂糖 11克 盐 6克 黄油 3克 奶粉 6克 水 45克 酵母 1克 黑芝麻 8克

辅料 培根 适量

煮贝果糖水 砂糖 40克 水 800ml

原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

黑芝麻培根贝果的做法步骤

1

将中种材料和成光滑面团，室温发酵至倍大，或揉好后室温放至有一点变大后冷藏发酵至第二天用。把发酵好的中种撕成小块和主面团的材料混合。

2

培根如果肥肉较多就稍煎一下，把油煎出来一点。

3

揉至面团光滑有弹性，能拉出较厚的膜。松驰10分钟左右后，把面团分成8份滚圆松驰10分钟左右。

4

取一块面团擀成椭圆形后翻面横放，大致整成长方形，并压薄底边。放上馅，两头不要放。

5

从上向下卷起并搓长。

6

擀开一头。

7

将擀开的一头包住另一头，捏紧收口。底下垫一小块油纸。

8

全部做好后室温盖保鲜膜发酵至1.倍大。

9

把糖加入水中煮至约90度时，将发酵好的贝果放入两面各煮30秒。

10

并沥干多余水份。

11

烤箱事先预热230度，全部贝果煮好后立刻入烤箱中层，将温度调至210度20分钟。

12

取出晾凉。

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成品