千张豆腐的做法

　　千百年来东北人民一直奉千张豆腐为日常生活不可或缺的一种美食。很多人只知道千张豆腐是一种十分精美的食物，不知道其实千张豆腐还是东北很多美食的主要原料。在东北，人们亲切的称千张豆腐为“东北干豆腐”这是一种豆腐制品，其经特殊的工艺压缩成薄片状，其生熟皆可食用。菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺：酱爆辣豉千张的制作材料：主料：油皮250克辅料：豆豉4克调料：豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克特色：鲜香爽口。辣豉千张的做法：1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。 .炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮 分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。辣豉千张的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。主料：干豆腐 00克调料：酱油 0克，花椒 克，陈醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油 0克特色：麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味。1. 将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片;2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油; . 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间;4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用;5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮;因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。