红扒鱼肚的做法哈

红扒鱼肚的做法,红扒鱼肚怎么做好吃？

行政调控不会马上退出 〔主料辅料〕

水发广肚(750克)、猪油(75克)、香菇(30克)、鸡油(50克)、冬笋片(30克)、酱油(50克)、豌豆(20克)、糖色(25克)、去皮荸荠(20克)、味精(3克)、葱段(10克)、料酒(15克)、姜片(10克)、盐(5克)、花椒(1.5克)、鲜汤(400克)。

〔烹制方法〕

1.将加工好的广肚，片成 6 厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分。

2.将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油。油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出，随将广肚同配菜下锅煽炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤，用勺搅匀，收汁烧制

。至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。

养生美食小贴士：

红扒菜式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳。

〔风味特点〕

此菜为汴梁十二扒之十，色泽柿黄，汁浓菜烂，是汴京传统，常用作大宴头菜。