肠粉汤料怎么做

　　相信生活中很多吃货都吃过肠粉吧，那味道绝对是夏季消暑的好选择。早上和孩子们就一起享受了肠粉。吃过肠粉后发现其最大的亮点在于汤料，只要汤料做好了，就可以在家做出美味的肠粉了。那么问题来了，肠粉汤料要怎么做呢？采用什么样的方法做出来的肠粉才能好吃又有营养呢？肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，肠粉已经是广州最常见的早餐了，其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香，所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的，酱汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的肠粉是不能马虎的。我所设计的配方是根据广州著名的银记肠粉的配方（不要问我怎么来的，这可是我的秘密）简化为实用而不降低口感的家庭版配方。这个粉浆的份量大约可以做10盘肠粉，我的盘子是24.8*19cm的，没有这个盘子也可以用烤盘或者瓷盘代替，不过瓷盘的时间太长，吃一餐太累了。如果想简单我认为酱汁可以简化点，可粉浆的配比真的不要更改，不然口感差很远。汤料的前提蒜 +葱头(是那种比洋葱小的葱)切碎(必须是手工切碎).用菜籽油从慢火到温火慢煎 ,煎到可以闻到香味(细碎的蒜沫变金黄色了就得注意了)就马上倒进你要装的盆里.香菇(要好的大个的)切薄片,油炸鱿鱼(什么鱿鱼都好,但千万不要买人家切好的.便宜的)剪丝盐 . 味精 . 鸡精 . 酱油(想要有豆香或是金黄色的汤就得加)生粉(番薯淀粉也可以). 准备煮汤的水(你所需要的分量)1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底适量放进去煮同时把炸好的香菇适量放进去一起煮,煮到软了下猪油(适量)再把鱿鱼适量放进去煮,2.鱿鱼放进去煮后.马上进行作料的调味.鸡精少量,味精应该多点会保存味.盐的分量要看天气下,酱油就不用多说了吧. .味道调好后,拌好粉水(即生粉,番薯淀粉)如果要够粘就粉必须多.(正常的粉汤都是很粘的)4.在煮开后. 倒入粉水.搅拌 , 眼看 汤里带气泡了带粘性了熄火.再搅拌几次.无须多次.搅拌是为了不让粉独立凝固.可以充分散开原本煎好的蒜油是还有用处的, 你把肠粉起炉装盘子后勺上一小勺倒上去再倒粉汤或是先放粉汤再放蒜油.都可以.