烧麦的皮怎么做0

　　自己到外面平时吃的食物和家里制作的会不一样，比如烧卖选择的面皮和我们在家里吃到普通的包子面皮是不同的，首先烧卖的皮会更加筋道，而且有弹性，不仅如此，还非常有助于吸收，不担心会粘牙，烧卖的皮是怎么样做的？这就成了很多的人关注的问题。【菜谱名称】:羊肉烧卖【所属菜系】:西北菜【特色】:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。【制作材料】:主料:小麦面粉500克，羊肉(瘦)500克辅料:香菜 0克，调料:大葱50克，姜15克，盐5克，味精 克，酱油 0克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油 0克【基本做法】:1. 将羊肉洗干净，剁成末;2.香菜去根，洗净，切成末; . 大葱、姜分别洗净切成细末，备用;4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料;6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面;7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团;8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂;10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;12. 上屉，用旺火蒸分钟，即可蘸香醋食用。烧麦也是回民传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。【北方回族烧麦的制作方法】:一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。