小炒牛肉关于4种红烧牛肉的家常做法的介绍

小炒牛肉，关于4种红烧牛肉的家常做法的介绍

主料：新鮮牛里脊肉150克。

调料：料酒1克、胡椒粉少许，生抽1.5茶匙15克，蚝油1茶匙10克。白醋3克。芝麻油3克。

配料如图。

首先将干红椒用清水加3克白醋浸洗。

将牛肉切簿片，在牛肉中下料酒1克，胡椒粉少许，蚝油1茶匙，生抽2茶匙。抓匀，用手抓至润滑，再加5克油抓匀，腌制15分钟。

热锅凉油，放入少量的油，油温3成热时放入干红椒，小火煸炒，水份炒干后下入花椒继续煸炒，至出香味后出锅备用。

热锅凉油，大火多放点油，如图。

牛肉下锅前，把姜丝和蒜片放在牛肉里，用筷了拌动一下。

待油温6成热时，大火下入牛肉，快速翻炒30秒后，下入干红椒和花椒，快速翻炒20秒。

待牛肉变色后，加点老抽上色，翻炒几下，下入青蒜叶滴点芝麻油炒几下出锅。

装盘。

第二种方法。

再增加一种小炒牛肉的方法，这种做法更源汁源味些。

牛里脊肉或牛键子肉，150克，将牛肉切成长条后，用刀背在牛肉的两面剁一遍，再切成簿片。

配料如图。

将干红椒用白醋水浸泡洗干净。

热锅凉油，中小火下油10克，油温3成热时下入干红椒，待炒干水分出香味时，下入花椒炒出香味，出锅备用。

淹制牛肉：下入1.5茶匙生抽、料酒1克，一点点胡椒粉抓匀，下半茶匙油继续抓匀。淹制时不用太久，即腌好马上下锅爆炒。如果是冷鮮牛肉，在下生抽之前还要给牛肉打点水抓匀，让牛肉把水都吸收，再加生抽淹制。

热锅凉油，油量如图。

大火，油温5成热时，下入牛肉姜片蒜片爆炒。

待牛肉变色后，下干红椒、花椒，翻炒均匀，炒出香味后，加一点点盐，加点老抽上色，下入大蒜叶，翻炒二下，淋点芝麻油翻炒几下，出锅

装盘。这种方法做出的口感，没有用蚝油做的甜味。

本文相关词条概念解析：

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。