清蒸鱼翅的做法有哪些

清蒸鱼翅的做法有哪些

文章导读

清蒸鱼翅可能很多人听说过，但是却不太会会做的，就算是从市场里面买来食材，也是不知道该从何下手的，其实清蒸鱼翅是中国菜系里面的浙菜最有特别的特色的一道菜肴的，这道菜肴主要是以鱼翅为主要材料的，下面我们就一起来学习一下清蒸鱼翅的做法有哪些的。

制作材料

主料：水发鱼翅500克，干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g

辅料：光老母鸡1只，火腿300克。味精、精盐、浙醋、芫荽

调料：料酒300克，葱姜少许。

制作流程

①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。 ②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

食谱营养

1、鱼翅：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

2、母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

3、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

这篇文章就为大家详细讲解了清蒸鱼翅的做法是有哪些的，这道菜肴对于气血不足，体质虚弱的人是非常好的，而且还可以预防一些癌症，或者是心脑血管疾病的，特别的适合老人，或者是孩子来食用的。