腌腊制品抽检半数不合格容易

仿品的光泽度偏低 腌腊制品抽检半数不合格

色泽鲜亮的腌腊制品不要买 针对昆明市场上出售的腌腊制品品种繁多但生产制作过程混乱的局面，昆明市卫生检验中心（原昆明市卫生防疫站）近日对昆明市销售的腌腊制品进行了专项卫生检测。昨日，昆明市卫生检验中心公布了检测结果：30件样品中只有16件合格。 据悉，昆明市卫生检验中心食品卫生科在昆明几个大型农贸市场购买了两大类10个品种的30件腌腊制品，其中火腿类共14件，亚硝酸盐超标两件，其中一件超过国家标准20.52倍；香肠类共16件，合格仅4件，不合格样品中有7件为亚硝酸盐超标、5件为酸价超标。有关专家提醒消费者，最好不要选择色泽过于鲜亮的腌腊制品，以防摄入过量的亚硝酸盐，同时建议购买正规厂家生产的包装标识齐全的产品。若经销商对自己销售的腌腊制品不放心或消费者对购买的腌腊制品不放心，可与昆明市卫生检验中心联系咨询， 链接 传统制作腌腊制品时要添加少量亚硝酸盐，它可使腌腊制品色泽鲜亮、口感好，同时还有防腐作用。但亚硝酸盐是生成亚硝胺的前体物质，亚硝胺的形成与亚硝酸盐的浓度成正比，而亚硝胺类化合物又是强致癌物质，对肝、胃有较强毒性。酸价代表脂肪的酸度和游离脂肪的含量，是用于评价腌腊制品的脂肪是否氧化变质以及氧化变质的程度。脂肪酸败不仅使食品具有哈喇味，而且酸败过程中还会产生醛类等有毒有害物质。