大家都听说过白醋果醋之类的醋覆盖

大家都听说过白醋、果醋之类的醋，其实醋也是可以像酒一样用米来酿制的，酒好比有一种醋叫做糯米醋。第一次听说糯米醋的朋友一定很好奇糯米醋是怎么酿造的吧，下面这篇文章就将为我们详细地介绍一下糯米醋的制作方法是什么。

糯米醋的制作方法是什么

一、糯米醋的制作方法

原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡

将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡小时；夏、秋季25℃以上，浸泡小时。夏季须换水次，防止米粒发酸。

2、蒸饭

将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲

米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵

把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化

在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品

坛内醋化后，夏、秋季需天，冬、春季天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。 用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。

三、糯米醋功效

创建“和谐机关” 糯米醋是以优质糯米为主要原料，利用生物工程及传统工艺酿造的一种新型保健醋。它含有人体所必需的18种氨基酸、维生素及铁、锌、钙等微量元素。本品具有滋味鲜美、口感纯正、酸甜适中、醋香浓郁、香气柔和之特点，经省级专家鉴定，填补了国内空白，糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、扩张血管、降低血压、防止动脉硬化和防止衰老、美容护肤、消除疲劳等药用功能。

上面这篇文章告诉我们糯米醋是一种将先进的生物工程技术与传统的酿造工艺结合起来得到的一种新型的具有保健功效的醋，它的具体功效文章中有提及。至于糯米醋的制作方法是什么，文章也为我们进行了分步骤地、详细地介绍。