什锦彩蔬凉面的做法详细步骤第步的

什锦彩蔬凉面的做法详细步骤第1步

将除芝麻油外的所有调料倒入一个碗内，混合备用。

所有蔬菜洗净切丝，鸡蛋液打散，入平底锅摊成蛋饼，切丝备用。

第2步

鲜面条入沸水中煮熟，捞出迅速放进冰水降温，捞出滤干水份。

滤干水份的面条，拌入少量芝麻油防粘。

第3步

已经在大银幕上获得商业成功的彭浩翔 拌好油的凉面放入平盘中，摆上各种蔬菜丝，鸡蛋丝，及番茄块，淋上混合好的料汁即可（吃的时候拌匀）。

什锦彩蔬凉面的做法小贴士1.这里的调料份量只是一个参考，可以根据您的口味适当作出调整。

2.煮鲜切面的时候，锅里的水一沸腾就要立即倒入少量冷水（倒三次左右），可以让煮出的面条更筋道，别煮久了，面条软了就不好吃了。

3.煮好的面条立即放入冰水中降温，冰水里最好加多点冰块，可以让面条迅速降温不再继续熟成，这样能最大限度的保持面条筋道。

4.摊鸡蛋的时候，最好用不粘锅，可以不用放油，直接倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后，就能轻松的取出蛋饼，切丝即可。

5.我用的清鸡汤是超市卖的盒装清鸡汤，平时当做高汤使用，非常方便。