教你全面认识反式脂肪酸

　　随着人们健康保健意识的提高， 反式脂肪酸 的健康危害越来越受到人的认知，反式脂肪酸不仅防止血管硬化的 好 胆固醇减少，并使引致血管梗塞的 坏 胆固醇增加，从而，导致心脑血管疾病发生。而这种物质普遍存在与黄油、牛油、面包之品中，对人体健康造成不少威胁。

　　反式脂肪打哪里儿来？

　　1.天然的反式脂肪：

　　一般说来，天然的不饱和脂肪酸大多以顺式型态的结构存在，只有牛、羊等反刍动物因为特殊的消化道细菌的作用，会产生反式脂肪酸，因此，牛油、羊脂或相关的乳制品等会存在少量的反式脂肪酸。

　　此外，由于食用的饲料的关系，有些猪只或家禽也可能含有少量反式脂肪酸。

　　天然的反式脂肪中，有一种共轭亚麻油酸（CLA）成分，具预防肥胖、动脉硬化、抗癌等作用。

　　2.人工制造的反式脂肪：

　　在反式脂肪被避之唯恐不及的今日，大概很难联想到，人工的反式脂肪最初会被制造出来，其实，也是为了追求健康！

　　首先考量到要减少大量存在于动物油中的饱和脂肪的摄取，以降低食用过多造成的健康危害，而植物油虽然饱和脂肪含量较少，却有不耐高温的问题，因此，将植物油改造，进行部分氢化，除了改善动物油的缺点，也增加可塑性，方便一些食品或点心的制作使用。

　　没想到日后的研究却发现，在氢化的过程中，产生比饱和脂肪所带来的危害更严重的反式脂肪。这是当初为健康着想而改造天然油脂时，所始料未及的。