所以口感比起没有乳化过的戚风蛋糕口感相对呢

偶尔卖一次每公斤价格还不到10元 1张图片

“因为蛋黄经过乳化，所以口感比起没有乳化过的戚风蛋糕口感相对湿润，味道更加好。”

食材明细

蛋黄糊 蛋黄 2个 白糖 13g 牛奶 20g 玉米油 20g 低筋面粉 33g

蛋白霜 蛋白 2个 白糖 33g

辅料 香草精 3滴 白醋 3滴

甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度

圆模戚风蛋糕的做法步骤

1

烤好的蛋糕不塌腰不回缩。

2

口感湿润。

3

食材准备好，模具选择活底的。

4

蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。

5

蛋白加13克白糖搅拌至溶解。

6

加入玉米油搅拌至乳化状态。

7

乳化状态就是蛋黄黏稠，打蛋器划过会有阻力，留下痕迹。

8

就加入香草精。

9

一次性筛入低筋面粉。

10

搅拌至没有干面粉。

11

一次性加入白糖高速打发。

12

蛋白打发至8分发左右，提前起打蛋器蛋白有小弯钩。

13

取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

14

从高处将面糊倒入模具。

15

用刮刀抹平，再轻轻震出气泡。

16

放入预热好的烤箱150度50分钟，我的烤箱有四层，我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。

17

正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。

18

徒手脱模。

19

不回缩有弹性。

20

打包。

小窍门

1.盛蛋白的盆子必须无水无油。

2.蛋黄搅拌至乳化状态，打蛋器划过有阻力会留下痕迹。

3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。