煎鸡饼的做法计划

煎鸡饼的做法,煎鸡饼怎么做好吃？

〔主料辅料〕

净鸡脯肉(150克)、鸡蛋清(1个)、熟糯米泥(50克)、湿淀粉(100克)、猪肥膘(150克)、花椒盐(100克)、荸荠丁(50克)、精盐(3克)、葱丝(2.5克)、味精(1克)、姜丝(2.5克)、花生油(250克)(约耗150克)、绍酒(10克)。

〔烹制方法〕

程志明介 1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中加鸡蛋清，湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、绍酒、味精拌匀，制成馅料。

2.炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成 18 个核桃般大小的丸子，摆成里 7 外 11 的圆形。再添入油煎制，待一面煎成柿黄色时，将余油滗出。鸡饼翻身，重添油煎制另一面，至柿黄色时，将葱、姜丝撒上，炸出香味，溪油、码放盘中。上桌外带花椒盐。

养生美食小贴士：

1.煎鸡饼必须煎熟、煎透、煎香。

2.煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加

，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀。

3.拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散。

4.煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下。然后下入主料煎制，才不会巴锅。

5.边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火 2 次，确保鸡饼内部成熟。

〔风味特点〕

煎是豫菜的传统技法，早在北宋时期己有煎鱼、煎肉、煎鸽子等多种煎菜。煎鸡饼关键在火功，要领在大翻身，河南厨师对它有登登鼓、柿黄色、外酥里嫩的技术要求，成菜必须不离不散，保持原来的形状，并具酥、嫩、鲜、香的煎菜特点。