荷包酥的口味为五仁馅料了

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“今天分享如何制作中式点心津味小八件之一：荷包酥。

荷包酥的口味为五仁馅料。寓意和和美美，其形如含苞待放的娇媚荷花，大颗的核桃仁镶嵌在中间，鲜香诱人。

这次的成功之处在于用玉米油替代了白油开酥，解决了高油高热量的问题，从营养角度讲，达到了健康100%的目的，更重要的是此配方作出的酥皮点心不但低卡低热，而且口味真的不输动物油开酥作出的，从而让我们在尽享美食的同时，又能照顾好自己的身体！”

食材明细

水油皮用料 中筋粉 218g 白糖 20g 水 75g 玉米油 68g

油酥用料 低筋粉 190g 玉米油 75g

辅料 五仁馅料 适量 食用色素 适量

装饰 桃核仁 适量

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

津味小八件之荷包酥的做法步骤

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集齐小八件制作方法，才能作出完美的小八件套装，请先收藏之（一）荷包酥的作法，其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到，也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。

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准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g，桃核仁（装饰用）：适量。

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五仁馅料：每个馅芯重量大约20g，团成圆球待用。

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食用色素：适量。

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制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

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将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

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取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

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包好后，收拢尾部，稍作整理。

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如此法包好全部剂子。

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取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

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将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

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卷成小棒。

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如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

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取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

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增加到130元至1150元 继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

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将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

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卷成小棒。

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如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

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取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

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按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。

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包好后，收拢尾部，稍作整理。用工具压出六个花瓣，中间按上核桃仁。

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烤箱上下预热180度。包好的点心在表面喷上食用色素装饰。上下180度20分钟出炉。

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荷包酥是传统中式点心津味小八件之一。

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津味小八件：荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。

小窍门

1.馅芯是买来的，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。

2.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。

3.我用的是ACA烤箱，请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。

4.如果作单款小点心，此方用料可以作出16块儿，如果想作齐小八件，每款可作出2块儿，请您根据自己需要的数量增减用料。