客家小炒的做法哈

【客家小炒】的做法

客家小炒为传统客家菜肴「四煴四炒」之一，是台湾十分受欢迎的客家菜肴。干鱿鱼是客家小炒中的主角再加上煎成焦香的豆干及五花肉，香浓惹味是一道色香味兼具的客家菜

，好吃的秘诀就是每样食材都要各自爆香,再将葱段及芹菜下锅拌炒即完成。

材料

干鱿鱼一片

豆干片

五花肉或松阪猪100g

芹菜适量

青葱2根

辣椒2根

蒜头颗

蔬菜油一大匙

酱油膏一小匙

黑胡椒粉适量

芝麻香油一小匙

盐适量

米酒1大匙

既安全 做法

1 将干鱿鱼浸泡在水里(加适量的盐)1~2小时再切成段状,豆干切片,松阪猪或五花肉切成肉丝。

2 芹菜和青葱切成段状,辣椒切片,蒜头拍碎。

3 准备一个平底锅,热油锅后将豆干煎成焦香。

4 另准备一个浅锅加入油后热锅,将干鱿鱼放入锅里爆香。

5 将豆干都煎至焦香即可起锅备用。

6 加入五花肉将油脂逼出爆香。拌炒至焦香状。

7 依序加入蒜头辣椒一起翻炒,喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒及蒜头,香气十足又够味。

8 再加入煎至焦香的豆干稍加拌炒,加入所有调味料(盐除外),用中大火快炒出香气。

9 起锅前一分钟加入芹菜及葱段拌炒,先试一下口味,如不够咸再加入少许的盐做调味,熄火后立即装盘。