所以做了一款面包计划

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“为了消耗冰箱的淡奶油，所以做了一款面包，用中种法做出来的面包特别柔软，中种法有酒香味真的特好吃，整体特别柔软好吃。”

食材明细

中种面团 高粉 84g 水 92g 酵母 1g 糖 10g

主面团 全蛋液 42g 淡奶油 35g 细砂糖 30克 黄油 38g

辅料 白芝麻 适量

原味口味烤工艺数小时耗时普通难度

淡奶油面包的做法步骤

1

将种面团的面粉，糖，酵母称好。

2

加入水混合搅拌。

3

混合成团就可以了，室温发酵一会后进入冰箱冷藏发酵。

4

手指戳动不回弹。

5

拉开组织呈现蜂窝状就可以了。

6

面包机桶内加入水，鸡蛋。

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加入淡奶油。

8

加入高粉。

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加入糖，盐，酵母。

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加入撕碎的种面团开始揉面程序。

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出现这个膜后加入黄油继续揉面。

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测量下面温。

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静置下的膜，做餐包可以了，面团整形好静置30分钟。

知情人士透露 14

分割成8分。

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擀成牛舌状。

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翻面横过来下边折叠1/3。

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上面翻面1/3压紧捏紧收口。

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搓长长条松弛15分钟。

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搓长后对折。

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拧长麻花状。

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接口塞进洞口里，依次做好，开始二发36度时间看状态。

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发酵好的面团表面喷上水。

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撒上白芝麻，送入预热好烤箱200度18分钟上色盖锡纸。

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上色还算均匀。

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很拉丝组织很软柔。

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这个拉丝是不是特别棒呢。

小窍门

这个面团会很柔软但是不粘手，水量根据面粉吸水性。